斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。
 

　　斬拌機采用剁制原理工作，能迅速地將去皮，去骨整理后的軟肉剁成肉餡和肉糜，還能用于肉餡與菜餡的混合攪拌，并能保持肉、菜等食物的原有組織結構不變，從而保持了原有的風味，斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物.
 

　　斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。
 

　　該機械改去直線刃型切刀的不足，建立了等角螺線刃型切刀的刃口曲線方程，確定了切刀切割肉料不產生滑切的條件為切刀的切割角不大于肉料對刀刃的摩擦角；通過對比試驗表明，切割角為40°的等角螺線切刀功耗肉料升溫慢；
 

　　斬拌機刀軸轉速高，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤操作方便，斬拌效果好，是肉類加工企業生產肉制品的重要設備。我們在使用時需要注意幾點，現在我們就來具體說一下它的注意事項：
 

　　1、在附近不能放置其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產生危險。
 

　　2、在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良。
 

　　3、如果上料時發生塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發生危險。如果轉鍋電機發生明顯超載，此時建議轉鍋采用低速并將刀速降低。
 

　　4、保持清潔和設備干燥，以免造成線路的短路。